你們說(shuō)，清蒸大閘蟹到底是肚子向上還是殼向上，是先撒鹽清蒸，還是蒸完之后在醬醋碟兒里撒鹽蘸著吃？

這是一場(chǎng)沒(méi)有結(jié)果的爭(zhēng)論，吵餓了。

秋天有大閘蟹可以吃，這個(gè)季節(jié)是真好啊。蟹肉上席百味淡，又到了催促小菌子請(qǐng)吃大閘蟹的日子，希望他能自覺(jué)一點(diǎn)。

有大閘蟹吃的日子才是好日子。每年這個(gè)時(shí)候，做為一個(gè)博愛(ài)的吃貨，哥是矛盾的。在哥心目中，真心覺(jué)得大閘蟹可憐，可為什么我總控制不住想吃它的沖動(dòng)？哥有罪。

你們想想，大閘蟹被吃之前要先被餓著吐臟物，最終逃不過(guò)上屜清蒸的命運(yùn)，遇到變態(tài)吃客還被放進(jìn)各種佐料里泡，上桌了要大卸八塊，筷子、刀子、剪子、勺子各種戳戳戳，太慘了。

精致點(diǎn)的人還講究什么蟹八件，讓一只被明正典刑的大閘蟹死得溫文爾雅。

工具考究、程序考究、佐料考究……嘖嘖嘖，慢慢品。

一只大閘蟹如果遇到狂野的吃貨，直接就被煮了掀開(kāi)背殼，去掉蟹腮、蟹心、蟹腸、蟹胃，兩手咔嚓一掰，先吃蟹黃蟹膏，再吃蟹肉蟹腿。

這樣的圖哥看一天都不膩，蟹膏肥，蟹黃潤(rùn)，蟹肉甜，滿(mǎn)手汁油，餓了。

無(wú)論那種吃法，至于做法，大家記住一定要清蒸，清蒸，清蒸。一只被清蒸的大閘蟹才算死得其所，也只有清蒸，才能保留最純的味道，蘸料多了都是暴殄天物。其他的做法都是異類(lèi)，不服來(lái)辯。

跟小龍蝦比起來(lái)，大閘蟹才是網(wǎng)紅食物中的極品。可話(huà)說(shuō)回來(lái)，這些年似乎只火了一個(gè)陽(yáng)澄湖大閘蟹，如果你只知道這一種，錯(cuò)過(guò)的東西就太多了。在中國(guó)，一方水土養(yǎng)一方蟹，好吃的大閘蟹不要太多。

且說(shuō)這陽(yáng)澄湖大閘蟹，名聲在外，但假貨太多，去年市面上的陽(yáng)澄湖大閘蟹九成以上都是假的。

尤其在今年，陽(yáng)澄湖開(kāi)湖日期定在9月21日，但市面上已經(jīng)有不少"預(yù)售券"了，真假難辨，能吃到的全憑運(yùn)氣。

雖然蘇州為了陽(yáng)澄湖大閘蟹也推出了防偽蟹扣，不過(guò)非法渠道上一個(gè)蟹扣五毛錢(qián)，貼個(gè)標(biāo)就能身價(jià)倍增，防偽也就防不住了。

好在如今吃貨多，大閘蟹養(yǎng)殖的也多，能夠頂替陽(yáng)澄湖大閘蟹的更不少。來(lái)來(lái)來(lái)，哥給大家數(shù)數(shù)，買(mǎi)不到陽(yáng)澄湖大閘蟹，你還有下面這些可以選。

話(huà)說(shuō)“南有澄湖閘蟹，北有溱湖籪蟹”，溱湖籪蟹聽(tīng)過(guò)沒(méi)有，蟹黃紅中帶金，蟹膏透明軟膩，而且普遍個(gè)頭大，也是買(mǎi)不了吃虧的那種。

在哥看來(lái)，長(zhǎng)江上下就是吃貨的天堂，里里外外有崇明大閘蟹、太湖大閘蟹、固城湖大閘蟹、長(zhǎng)蕩湖螃蟹……再往北還有洪澤湖大閘蟹、微山湖螃蟹……都是一等一的肉厚膏肥香中帶甜。

想想就誘人，各位家鄉(xiāng)養(yǎng)螃蟹的同學(xué)，你家的開(kāi)撈了沒(méi)有？提前通知哥一聲啊。

哥從來(lái)不挑食，有的吃就已經(jīng)飄了。區(qū)分各種大閘蟹太看功夫，對(duì)我們普通吃貨來(lái)說(shuō)，其實(shí)什么品種意義不大，哥的判斷標(biāo)準(zhǔn)很簡(jiǎn)單，活的，大的，厚的，八九不離十。

（圖/婁中明）

小菌子總拿青殼、白肚、金爪、黃毛當(dāng)判斷標(biāo)準(zhǔn)，這些都太虛了，畢竟白肚可以用藥洗出來(lái)，活在水草里的大閘蟹，怎么可能有慘白的腹部呢，很多都會(huì)泛黃。至于高手選大閘蟹，有很多講究門(mén)道。

哥前兩天看到網(wǎng)友“@汪惟”的介紹，如何區(qū)分好螃蟹，開(kāi)眼界了。

1，活的看背，背要青得發(fā)亮才好。

2，拆開(kāi)看水，煮熟了拆開(kāi)螃蟹的背殼，好螃蟹不會(huì)有一包水流出，而非常飽滿(mǎn)。

3，打開(kāi)看肺，好螃蟹的肺是乳白色，普通螃蟹是灰白色。

記下了沒(méi)有？

還有無(wú)論什么體型的大閘蟹，最重要的還是要選活的。要斷定活不活，方法很簡(jiǎn)單，活螃蟹眼睛總是要?jiǎng)拥模魂_(kāi)的肚臍能自動(dòng)回去，碰一下蟹爪，能自然彎曲的就代表是鮮活的。至于在水中不吐氣泡，松綁之后都不能動(dòng)的大閘蟹，各位同學(xué)還是慎重吧。